清代袁枚说："使一物各献一性，一碗各成一味。" 厨师厨艺活动最核心的内容是提高人们对味觉的认识。 　　如此看来，餐饮质量的好坏，从某种意义上说决定着饭店、酒家、宾馆的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，作为厨房的"最高首长"--厨师长起着至关重要的作用。 　　厨师长是具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工的过程，精通一个菜系，旁通两个以上菜系的制作工艺，并具有丰富厨房管理经验的人员。 　　作为一名厨师长应具有相关专业大专以上学历，具有餐饮专业知识，通晓烹调学，食品营养卫生学等相关知识。 　　有一定的厨房管理经验，掌握菜系的制作工艺，知晓食品加工的全部过程。 　　熟晓餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、食品成本控制、保养和卫生等相关知识。 　　懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、实际工作能力以及严谨的工作态度和高度的责任感。 　　我们不妨跟随这位厨师长，来看一看具体的工作内容吧。 　　每天厨房员工的例会厨师长是必须参加的，对厨房各部门的工作情况进行总结协调的同时还要听取有关食品情况，客人投诉及要求等方面的汇报，及时对本部门的工作进行布置和调整。 　　餐饮部，每天会有固定的餐饮计划和客户的餐饮预定。作为厨师长就要协助行政主厨制定好餐厅的菜牌、厨房菜谱和食品价格。 　　合理分工是保证厨房生产有条不紊的前提。厨师长应根据餐饮计划情况、厨房设施、厨具设备布局，做好劳动力调配。 　　每日不定时地巡查工作，密切联系、协调好各部门厨师的工作，作为厨师长要善于发现问题，及时上报并果断解决；不断改进厨房生产质量与卫生。 　　各种大型宴会是各个饭店、宾馆的主打餐饮业务。厨师长要负责指挥宴会烹调的整体工作；认真听取宾客建议；要和前台餐厅保持密切联系，并要及时检查宴会技术力量安排情况，确保整个宴会保质保量顺利进行；同时，作为厨师长对采购食品的质量控制具有不可推卸的责任。 　　厨师长要不定期了解市场原料价格情况，发掘具有特色的餐饮新产品，不断开发新潮菜点；还要协助有关部门检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费和损坏的现象。 　　作为主持厨房管理工作的厨师长，需要做好各部门的管理和业务技能培训、抓好员工纪律和卫生工作；制定严格的考核制度，对下属的工作进行规划与考核，帮助员工树立主人翁责任感，把厨房建设成具有团结协作精神的团队。 　　总起来说，厨师长应具备以下基本素质与技能： 　　具有相关专业大专以上学历，具有餐饮专业知识，通晓烹调学，食品营养卫生学等相关知识。 　　掌握菜系的制作工艺和食品加工的全部过程。 　　具有计划、监督、食品成本控制等相关知识。 　　懂得厨房的布局、规划、前期工程设计。 　　具有较强的管理经验、领导能力与实际工作能力以及严谨的工作态度和高度的责任感。 　　目前，三星级酒店的厨师长市场工资指导价位为： 　　低位数：2200元/月左右 　　中位数：2800元/月左右 　　高位数：4000元/月左右 　　现代饭店、宾馆的经营是以勤俭、创新、追求最佳服务为目标。而厨师长以被社会认同为技术型的管理者，他既要进行纯专业技术的指导，又要兼顾经营中的管理。一名具备丰富的工作经验及非凡创造力的厨师长必将更受到市场的青睐。